2012.02.26

極上「アラメ」

• 16:26
• 漁業に関する話
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最近お問い合わせが多いのでちょっとご紹介。
ナマコと並ぶ冬の味覚「アラメ」です！

馴染みがない方も多いと思いますが、例えるならばコンブの親戚みたいなもの？
夏の高水温期を除けば年中ありますが、味が良いのがこの冬場。
通常、水揚げや発送の際は束（一束300ｇ）にして出荷。

スーパーなどの店頭では適当な大きさにカットされた状態で販売されています。

一般的な調理方法は「味噌汁」と「炒め煮」。

「味噌汁」はザッと洗ったアラメ（泥などが付着している場合はタワシ等でこする）を千切り（キャベツの千切りと同じ）にし、生のままお椀に入れアツアツのお味噌汁をかけていただくだけ、と至ってシンプル。
見る見るうちに茶褐色の葉っぱが鮮やかなグリー色に変わりながら独特の粘りと風味を出します☆

「炒め煮」は味噌汁同様に千切りにしたものを一度熱湯で1～2分煮てザルに取り、流水で荒熱と粘りを取ります。
この時、加熱したことでベロベロと凄い粘りとアクが出ますが十分に洗い流して下さい。
（このアクを取らないと渋みが残るので流水である程度洗った後、10分ほど水につけておくのもいいです）
あとは鍋に油をひき、ニンジンやささがきゴボウ、油揚げ、ちくわ等と一緒に炒め（炒めると緑色がまた茶褐色に戻ります）醤油、ミリン等で味付けすれば完成。

「ひじき煮」を作る時と同じ要領ですね(^_^)

あと、もっとお手軽でゴージャスな食べ方が「シャブシャブ」。
アラメは一口で食べやすいサイズにカット。
合わせる野菜等は何でもＯＫです。

沸かしたお湯にくぐらして軽く煮込むと、

ほんとこの色合いは鮮やか☆☆☆

あとはポン酢やゴマドレでペロッとどんぞ♪

ワカメよりも硬くコンブよりも薄くて柔らかい独特の食感。
粘りも滴りながら糸を引きます。

シャブシャブでは感じにくいけど（刻むとほんと良く粘るっス！！）この粘り成分＝フコダイン酸が船川産の特徴。
あえて言うまでもなくアラメの他、コンブ、メカブ、モズクなどの海草類に多く含まれるヌルヌル成分の「フコイダン」。
その効果と効能は免疫力強化、高血圧予防、抗コレステロール作用、抗がん作用などが有名ですよね^ ^
ガン細胞に直接働きかけアポトーシス（自滅）へ誘導する「抗がん作用」。
食を通して効果を得られ副作用がほとんど無いことは大きなメリットと言えます。

って話がちょっとそれちゃいました(^^ゞ
これでも一応某大学水産学部卒なもので(笑)

ともかく男鹿半島でもあちこちアラメはありますが、こと粘りに関しては船川産が間違いなくダントツ。
お湯をかけるだけでベロベロと粘る（葉によっては生でも粘る）のはここだけです。
何でかは分かりませんが、その分旨味も栄養価もタップリ。
絶対の自信を持ってオススメ出来ます(^_^)v

しゃぶしゃぶの残り汁はそのままスープにも大変身！
「ほんだし」等のダシの素を加え、

香りつけに醤油をタラリ。

アッサリ味ですがバリウマっスよ(^_^)v
減塩効果も大だし野菜もタップリ食べられ一石二鳥です♪

このアラメはナマコと同様にある程度は常時在庫アリ。
ただ基本的には水揚げ→販売なスタイルなのに加え海が濁ると漁が出来ないもんで入用のお客様はお電話くれたほうが確実かも。
少量大歓迎です！

また通販でも取り扱っておりますので興味のおありなお方は是非どうぞ(^_^)/

ではこれから乾燥アラメの仕込みに戻りま～す。

あ、超人気の「天然とろっとわかめ」はもうちょい待ってね(^_-)-☆